Peito de frango salteado com legumes e esparguete

Ingredientes
4 Pessoas
*Esparguete ou outra massa disponível: 320 g
*Peito de frango cortado em tiras: 500 g
*Tomate cherry: 100 g
*Alho picado: 2 dentes
*Azeite: 2 ml
*Courgette em cubos: 400 g
*Vinagre balsâmico: 5 cl
*Beringelas em cubos: 400 g
*Cogumelos frescos aos quartos: 200 g
*Sal: 1 g
*Pimenta: 1 g
*Ervas para decorar: 5 g
*Cebola picada: 100 g

Preparação
Cozer a pasta em água temperada com sal e azeite. Em seguida escorrer e arrefecer bem com água fria. Reservar.
Saltear os legumes, pela ordem de dureza. Em seguida adicionar o frango e cozinhar.
Misturar a massa com os restantes ingredientes, envolver, corrigir o tempero e servir.
Dispor as ervas para decorar.

Receita enviada por Maria Gabriela Simão Paulo
Fonte original (sabores sapo)