[4 Pessoas]
Ingredientes:
*2 batatas
*2 cebolas
*1 nabo
*1 molho de espargos verdes
*2 colheres de sopa de azeite
*coentros em pó, noz-moscada e gengibre q.b.
Modo de Preparação:
Descasque as batatas, as cebolas e o nabo e leve tudo a cozer numa panela com água abundante.
Prepare e coza os espargos. Corte-lhes as pontas, que deve reservar, e junte os caules tenros aos restantes legumes.
Quando os legumes estiverem cozidos, reduza a puré. Tempere o creme com sal, uma pitada de coentros em pó, a noz-moscada e o gengibre ralados e leve de novo ao lume durante 3 minutos. Desligue o lume à sopa e adicione o azeite.
Sirva este creme decorado com as pontas dos espargos que reservou.
Tome nota
Use espargos verdes ou brancos na confecção desta sopa. Se encontrar espargos selvagens, não se esqueça que estes obedecem a outras regras na preparação. São ligeiramente amargos e precisam de ser fervidos antes de utilizados.
Receita enviada por Rui Barbosa
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