Dicas - Como descascar castanhas

Seja qual for o uso que lhe é destinado, a castanha deve ser sempre descascada, ou pelo menos retalhada. Há vários processos para o fazer:

- Tira-se a casca à castanhas em cru e metem-se em água a ferver durante 2 minutos. Feito isto, tira-se-lhes a pele enquanto estão quentes.

- Dá-se-lhes um golpe na casca em toda a volta, levam-se à fritura de azeite ou banha durante dois minutos, sem que este esteja demasiado forte.

- Corta-se-lhes um pedaço de casca em toda a volta e mergulham-se em água a ferver, durante dois minutos. Em qualquer dos casos, escorrem-se e descascam-se imediatamente sem as deixar arrefecer.

Enviado por Maria Gabriela Simão Paulo
Fonte original (sabores sapo)

Os melhores caldo

Caldo de carne: Pode incluir ossos, carne de vaca, de galinha, alhos-porros, cenoura, aipo e nabo. A cozedura deve decorrer em lume brando durante 1 hora. Vai-se retirando a espuma que se concentra á superfície. Ficando turvo, pode-se juntar claras batidas no final da confecção. As claras sobem à superfície levando as impurezas. Basta coá-las no final da cozedura. Tempera-se com sal e pimenta.

Caldo de verduras: Prepara-se com uma selecção de verduras a gosto cozidas em água e sal durante meia hora. Aconselha-se o uso de cebola, cenoura, aipo, nabo. Pode aromatizar-se com salsa e coentros.

Caldo de peixe: O mais rápido e económico. Pode incluir cabeças e espinhas de peixe, cabeças de crustáceos, cebola, sal e pimenta. Pode, também, juntar-se uma verdura a gosto. Coze cerca de 20 minutos.

O Caldo conserva-se no frigorífico durante uma semana (no congelador vários meses).

Enviado por Maria Gabriela Simão Paulo
Fonte original (sabores sapo)

Dicas com Cebola

A cebola é um bolbo da família das Liláceas com origem na Ásia onde é conhecida há mais de cinco mil anos. Possui uma parte comestível subterrânea antes da colheita. É rica em hidratos de carbono, vitaminas, sais minerais. Trata-se de um alimento aconselhado na dieta de pessoas com tendência para colesterol elevado ou que padecem de doenças cardiovasculares. Protege contra os efeitos nocivos das gorduras no sangue.

- Para evitar o ardor da cebola crua nas saladas, mergulhe-as previamente em água durante uma hora. Em vinagre, durante ½ hora.

- Evitar as lágrimas enquanto corta a cebola pode evitar-se se escaldarmos o bolbo durante 1 minuto em água quente.

- Ao escolher seleccione cebolas rijas, firmes e secas. Devem estar totalmente revestidas pela pele externa e sem partes amolecidas ou pontos verdes.

- A "pele" da cebola deve ser seca e quebradiça. Atente na parte terminal do bolbo, onde este ligava ao caule. Se estiver húmida indica que o legume está demasiado maduro ou mesmo já estragado.

- Para fazer uma trança com cebolas, escolha algumas com folhas longas e secas. Pegue em quatro cebolas e prendas as folhas umas nas outras, fazendo um entrançado. Enrole um fio comprido na trança que criou. Repita a operação com as restantes cebolas e vá-as prendendo sempre ao mesmo fio. Quando a réstia estiver pronta prenda-a pela ponta em local fresco e seco.

Enviado por Maria Gabriela Simão Paulo
Fonte original (sabores sapo)

Dicas para conservar o pão

- Um bom pão deve ter a côdea estaladiça, bem dourada, relativamente espessa e um miolo macio.

- O pão quando conservado em local fresco e seco, mantém-se por cerca de 15 a 20 horas. Todavia, se estiver hermeticamente fechado, guardado no frigorífico, permanece fresco por vários dias.

- Fora do frigorífico um pão de qualidade mantém-se durante 15 dias numa caixa de madeira. Se já tiver sido cortado, deve-se colocar a parte cortada contra a madeira ou pedra.

- O pão seco deve ser conservado em sacos de tecido bem fechados, que se devem manter em lugar bem seco. Pode, assim, ser utilizado sob a forma de pão ralado, ou amolecido em água, nas caldas ou no leite, como ingrediente de várias receitas.

Enviado por Maria Gabriela Simão Paulo
Fonte original (sabores sapo)

Dicas para um arroz perfeito

- Ao cozer o arroz utilize o dobre do volume de água face ao do arroz;

- Se quiser o arroz com mais caldo aumente o volume de água, ou seja, três chávenas de chá de líquido para uma de arroz;

- Para obter um arroz mais guloso podemos, depois de pronto, acrescentar um pouco de manteiga e misturar bem com um garfo;

- Se pretender reaquecer um arroz já cozinhado, coloque-o dentro de um escorredor e, este num tacho largo com água. Vai, então, ao lume até a água ferver. Mantêm-se o arroz na fervura alguns minutos;

- Se durante a cozedura o arroz queimar, coloca-se imediatamente o tacho, ainda quente, dentro de um recipiente com água fria. Após alguns minutos o cheiro a queimado tenderá a desaparecer. Retira-se, então, o arroz do tacho sem raspar o fundo;

- Se durante a cozedura do arroz se esqueceu de juntar o sal basta, no final, adicionar um copo com água e sal. Vai ao lume até evaporar a água. Fica apuradinho;

- Para o arroz ficar mais soltinho, quando estiver pronto, faz-se, ainda no tacho, um furo com um garfo e, aí, verte-se uma colher de sopa de vinagre. Baixa-se o lume e fica a cozinhar um a dois minutos;

- Se quiser um arroz branquinho, basta juntar algumas gotas de limão à água em que os bagos cozem;

- Se pretender utilizar um tempero já pronto para arroz, o ideal é dissolve-lo, primeiro, em três colheres de sopa de água quente. Desta forma, durante a cozedura penetram melhor no arroz.

Enviado por Maria Gabriela Simão Paulo
Fonte original (sabores sapo)

Tomates Recheados

INGREDIENTES
*1/2 kg de carne moída
*100g de manteiga
*4 colheres (sopa) de salsinha
*2 colheres (sopa) de extrato de tomate
*1 copo de água
*8 tomates grandes
*100g de pinhãozinho
*Sal e pimenta-do-reino à gosto

MODO DE PREPARO
Refogar a carne na manteiga com cebola picada. Temperar com o sal, a pimenta e a salsinha. Deixar tomar gosto por alguns minutos e desligar. Esfriar. Dissolver o extrato de tomate na água. Reservar.

Lavar os tomates e cortar uma tampa pequena junto ao cabinho. Tirar as sementes e rechear com o pinhãozinho e a carne moída.

Colocá-los um ao lado do outro numa assadeira untada, regando com o extrato de tomate dissolvido na água.

Receita enviada por Fafá Chef
Fonte original (cheffafa)

Riscadinhos de Atum

Ingredientes
*Macarronete riscado: 250 g
*Cebola: 1
*Azeite: 4 Colher de sopa
*Salsa: 6 Pés
*Tomate pelado: 1 lata
*Açúcar: 2 Colher de chá
*Atum: 3 Lata

Preparação
Coza o macarronete em água com sal e um pingo de óleo. Depois de cozido escorra a água. Corte a cebola em pedaços e aloure no azeite. Junte os pezinhos de salsa. Acrescente o tomate pelado com o respectivo molho e o açúcar. Quando levantar fervura, retire do lume e triture com a varinha mágica. Envolva neste molho o atum, escorrido e ligeiramente picado. Por fim, misture o macarronete. Pode servir quente ou frio enfeitado com azeitonas pretas e salsa picada.

Receita enviada por Maria Gabriela Simão Paulo
Fonte original (sabores sapo)