Conselhos para as melhores mousses

Para a mousse chocolate:

- Os ovos devem ser mantidos 24 horas no frigorífico. Isto para que as claras fiquem em castelo bem firme;
- Deve-se incorporar somente açúcar fino;
- As gemas devem ser batidas com o açúcar até ficar um creme bem fofo e consistente;
- O chocolate, depois de derretido, deve ser adicionado ao creme das gemas aos poucos e rapidamente. Isto para evitar que o chocolate solidifique;
- As claras devem ficar bem envolvidas.

Para outras mousses:

- Se a receita indicar folhas de gelatina, estas devem ser sempre preparadas de acordo com as instruções da marca;
- Se a receita incorporar natas devemos usar as que são próprias para bater. Estas devem repousar 24 horas no frigorífico.

Enviado por Maria Gabriela Simão Paulo
Fonte original (sabores sapo)