Bolo de Rolo

INGREDIENTES

*1/2 xícara de margarina em temperatura ambiente

*4 ovos em temperatura ambiente

*1 xícara de açúcar

*1 xícara de farinha de trigo
*1 colher de sobremesa de fermento
*1 pitada de sal
*600g de goiabada
*1 xícara de água
*Açúcar para polvilhar

MODO DE PREPARO

Numa tigela bata a margarina com o açúcar até formar um creme fofo e claro. Vá acrescentando os ovos, um a um e continue batendo. Peneire juntos a farinha, o fermento e o sal e misture-os delicadamente ao creme, com uma colher de pau.

Divida a massa em duas assadeiras de 30 x 40 cm bem untada e enfarinhada (se nessessário distribua a massa uniformemente com uma colher). Leve para assar em forno quente preaquecido por 10 minutos ou até que esteja assado, mas com a massa ainda branca. Polvilhe açúcar sobre dois panos de prato e solte  cuidadosamente os bolos ainda quentes sobre os panos. Enrole   pelo lado mais estreito junto com os panos e espere esfriar.

Para o recheio, corte a goiabada em pedacinhos e leve ao fogo com a água até derreter e formar uma pasta homogênea. Deixe esfriar. Desenrole os bolos, espalhe uniformemente o recheio e vá enrolando o primeiro bolo firmemente. 

Continue enrolando o segundo bolo, unindo-o às bordas do primeiro, formando um único rocambole. Corte as bordas, polvilhe bem com açúcar e embrulhe em papel impermeável por algumas horas para dar forma. Na hora de servir, desembrulhe e corte em fatias finas.

Receita enviada por Fafá Chef
Fonte original (cheffafa)

Podi - Paçoca de Amendoin Picante

Podi

Podi é um tipo de paçoca de amendoim salgado e picante. É geralmente servido como acompanhamento em refeições ou usado como condimento. Em algumas regiões da Índia, costuma-se misturá-lo a ghee(é um tipo de manteiga clarificada importante na culinária indiana, feito com leite de vaca ou de búfala. É muito semelhante à manteiga-de-garrafa brasileira.)

INGREDIENTES

1 xícara (chá) de amendoim torrado com casca
1 colher (sopa) de coco seco ralado
Pedacinhos de tamarindo seco a gosto
1 colher (chá) de cominho moído ou as sementes inteiras (mais, se desejar)
Pimenta vermelha seca a gosto
Folhas de curry (opcional)
Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Numa frigideira, aqueça levemente todos os ingredientes. Triture tudo e guarde em vasilhame hermeticamente fechado.

Neste caso aqui foi servido junto com o arroz branco.

Receita enviada por Fafá Chef
Fonte original (cheffafa)

Kebabs picantes de cordeiro

INGREDIENTES
*500g cordeiro magro, móido (ou use uma alternativa vegetariana)
*4 dentes de alho amassados
*1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
*2 colheres de chá de cominho
*2 colheres de chá de coentro em pó
*2 colheres de chá de garam masala
*2-3 pimentas verdes picadas
*Uma porção grande de coentro fresco picado
*1 cebola grande, bem picada
*1 ovo batido Sal a gosto

MODO DE PREPARO
1. Coloque todos os ingredientes, menos o ovo, em uma tigela grande e use as mãos para misturar os ingredientes.

2. Adicione o ovo na quantidade suficiente para dar liga aos ingredientes.

3. Molde a mistura em forma de pequenas salsichas, cerca de 16 kebabs.

4. Transfira os kebabas para uma assadeira e asse no forno, em fogo médio, por 10-15 minutos, ou até dourar, virando uma vez.

5. Sirva com pães chapattis aquecidos, ou pão de farinha de trigo integral com rodelas de tomate, salpicando um pouco de suco fresco de lima e sal. Chutney de coentro fresco também cai bem – bata folhas de coentro, folhas frescas de menta, pimentas verdes, sal e suco de limão em uma batedeira.

Receita enviada por Fafá Chef
Fonte original (cheffafa)

Garam Masala - tempero

INGREDIENTES
*100 gramas de sementes de coentro
*25 gramas de cada de sementes de cominho e pimenta do reino em grãos
*15 gramas de gengibre seco
*6 gramas de cada de cardamomo e cravo
*4 gramas de cada de canela em pó e folhas de louro

MODO DE PREPARO
Toste todos os ingredientes (exceto a canela e o gengibre) levemente até que sequem bem. Deixe esfriar, acrescente os ingredientes restantes e bata no liquidificador ou processador até obter um pó solto e seco.

Armazene em um pote com tampa, em lugar seco e protegido da luz e calor direto. Use conforme necessário.

Enviado por Fafá Chef
Fonte original (cheffafa)

Chilli Beans

Ingredientes:
*1/2 kg feijão preto ou vermelho
*1/2 kg de carne moída
*Pimentões picados ( verde, amarelo,ou vermelho)
*1/2 copo requeijão cheddar
*1 molho de tomate tradicional
*2 tomates picados
*2 cebolas picadas
*Bacon
*Catchup a gosto
*Temperos :  sal, pimenta e chilli

Modo de preparo:
Cozinhe o feijão e refogue depois na cebola e bacon.
Prepare a carne moída separadamente. Coloque o molho de tomate e os pimentoes picados na carne cozida e depois de pronto, misture tudo no panelão (feijão e a carne moída) e tempere com bastante chilli e pimenta a gosto.

Receita enviada por Fafá Chef
Fonte original (cheffafa)

Arroz de Garoupa

INGREDIENTES
*2 cebolas médias
*3 tomates
*1 raminho de salsa
*1 raminho de hortelã
*1 molho de coentros picados
*10ml de vinho branco
*15ml de azeite
*2 cravos-da-índia
*1 litro de caldo de peixe
*2 dentes de alho
*1 folha de louro
*1 kg de garoupa
*250g de gambas grandes cozidas
*460g de arroz carolino ou agulha
*Sal
*3 piripiris
*1 colher (sopa) cheia de manteiga

MODO DE PREPARO
Arranje o peixe e corte em pedaços não pequenos, salpique de sal e deixe tomar gosto cerca de 1 hora.
Leve ao fogo numa panela a cebola picada, o azeite e os alhos picados a refogue um pouco.

Assim que a cebola alourar um pouco junte o tomate sem peles nem sementes e picado, o ramo de cheiros, salsa e hortelã, o cravinho e o piripiri.
Deixe refogar até o tomate estar cozido mexendo de vez em quando.
Adicione o vinho e o caldo de peixe quente (o caldo é feito com as espinhas e peles do peixe e depois coado, ou feito com 2 cubos).
Assim que levantar fervura, junte o arroz.
A meio do cozimento, uns 7 minutos, adicione o peixe.
Tampe a panela e deixe acabar de cozinhar por mais 7 minutos.
Retire a panela do fogo e retifique os temperos.
Tire o ramo de cheiros, junte a manteiga e polvilhe com os coentros.
Decore com as gambas.
Sirva imediatamente na própria panela.

Receita enviada por Fafá Chef
Fonte original (cheffafa)

Moamba de Galinha

INGREDIENTES
*1 galinha
*400 g de abóbora
*3 dentes de alho
*2 dl de azeite
*2 cebolas grandes
*1 dúzia de dendém
*gindungo (piri-piri) q.b.
*1 dúzia de quiabos
*sal q.b.


MODO DE PREPARO
Corte a galinha em pedaços e, depois de limpa, esfregue-a com o sal o alho e o gindungo pisado (de preferência num almofariz). Coloque a galinha num tacho com a cebola picada e o azeite e deixe alourar uniformemente.

Coza os dendéns à parte, e logo que estejam cozidos,escorra a água e esmague-os para separar os caroços. Junte de 1 litro de água morna, esprema bem e coe.

Depois desta operação fica com cerca de 2 l de água. Adicione-a à galinha e deixe cozinhar, juntando a abóbora descascada e cortada em pequenos cubos e, por fim, os quiabos, também descascados e cortados.

Deixe cozer até os quiabos e a abóbora estarem bem cozidos, e o sabor apurado.

Receita enviada por Fafá Chef
Fonte original (cheffafa)

Brownie nordestino

INGREDIENTES

*1 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
*Manteiga para untar
*Farinha de trigo para untar
*2/3 xícara (chá) de manteiga derretida
*1 xícara (chá) de açúcar
*1 colher (chá) de essência de baunilha
*1 1/3 xícara (chá) de farinha de trigo
*1/2 colher (chá) de sal
*2 gemas
*14 castanhas de caju
*1 colher (chá) de fermento
*Calda de chocolate
*1 xícara (chá) de chocolate em pó
*1 xícara (chá) de açúcar
*1 colher (sopa) de manteiga
*2/3 xícara (chá) de creme de leite
*1/2 xícara (chá) de leite
*Sorvete
*Mel a gosto

MODO DE PREPARO

Peneire o chocolate em pó e reserve. Unte 14 formas caneladas de 13cm com margarina e farinha. Em uma batedeira, bata a manteiga derretida, o açúcar e a essência de baunilha até obter um creme homogêneo.
Misture a farinha de trigo, o sal e as gemas e bata novamente. Despeje a massa nas formas, sem encher até as bordas. Coloque 1 castanha de caju em cada forma.
Asse os bolinhos em forno preaquecido a 180C por 30 minutos.

Calda

Peneire o chocolate em pó em uma panela. Acrescente o açúcar, a manteiga, o creme de leite e o leite e mexa em fogo brando até ficar consistente. Derrame sobre os brownies prontos e desenformados.

Sirva com 2 bolas de sorvete. Despeje mel por cima dos browniese sirva.

Receita enviada Fafá Chef

Fonte original (cheffafa)

Doce de Limão Inteiro

INGREDIENTES
*25 limões
*600 g de açúcar cristal
*1 1/2 litro de água
*1 porção de cravo da índia

MODO DE PREPARO
Lixe a casca do limão com uma lixa d’água número 80.
Para facilitar enrole a lixa em um pedacinho de cano.
O processo deve ser feito debaixo de água corrente (com a torneira da pia aberta).
Logo após cortar o limão em quatro e deixe de molho durante vinte minutos.
Retire a polpa do limão e deixe de molho durante dois dias, trocando a água sempre que ela ficar amarela.
No fim do segundo dia, escorra a água e leve ao fogo para ferventar.
Acrescente um litro e meio de água quente no tacho de cobre, se possível, e deixe por dez minutos.
Escorra os limões e prepare a calda.
Coloque a água e o açúcar no tacho e deixe ferver um pouco.
Acrescente a poupa de limão e deixe no fogo por meia hora.
Por um pouco do cravo da índia, conforme o seu gosto.
Espere o ponto de "fio médio" (nem muito ralo, nem muito grosso).
E está pronto o doce de limão

Receita enviada por Fafá Chef

Fonte original (cheffafa)

Biscoitos de Muesli

Ingredientes
*Muesli natural sem açúcar: 2 chávenas
*Manteiga: 100 g
*Adoçante líquido: 2 colheres (de chá)
*Ovo: 1
*Bicarbonato de sódio: ½ colher (de chá)
*Farinha integral: ¼ de chávena
*Laranja: 2 colheres (de chá), de raspa
*Essência de baunilha: 1 colher (de chá)

Preparação
Derrete-se a manteiga. Sai do lume e fica a arrefecer. Sem deixar esfriar junta-se o adoçante e, de seguida, o ovo. À parte, peneira-se o bicarbonato de sódio e a farinha, vertendo-os sobre a manteiga. Junta-se o Muesli, a raspa de laranja e a essência de baunilha. Mexe-se todos os ingredientes até formarem uma massa homogénea. Com as mãos forma-se bolinhas que se achatam num tabuleiro de ir ao forno untado com margarina. Vai ao forno a 190ºC de 10 a 15 minutos, tempo suficiente para ficarem dourados.

Receita enviada por Maria Gabriela Simão Paulo
Fonte original (sabores sapo)

Pão de canela

Ingredientes
*Ovo batido: 1
*Azeite: 50 ml
*Leite morno
*Farinha de trigo: 500 g
*Sal: 1 Colher de chá
*Fermento de padeiro: 12 g
*Canela em pó: 1 Colher de sopa
*Margarina derretida: 1 Colher de sopa
*Açúcar: 4 Colheres de sopa

Preparação
Colocar num copo de medida o ovo batido, o azeite e completar com leite morno até fazer 320ml. Deitar esta mistura para a cuba da Máquina de Fazer Pão seguida dos restantes ingredientes pela ordem indicada.

Selecionar o programa Básico, peso 750 g e cor média.

Receita enviada por Maria Gabriela Simão Paulo
Fonte original (sabores sapo)

Pãezinhos saborosos

Ingredientes
*Pãozinho: 4
*Nata: 1 pacote
*Bacon: 4 fatias
*Cogumelo: 1 lata
*Cebola: 1/2
*Mostarda: q.b.
*Sal: q.b.

Preparação
Numa frigideira, faz-se um refogado com o bacon, os cogumelos e a cebola. Quando estiver tudo bem misturado, e já com a gordura do bacon derretida, colocam-se as natas. Deixa-se estar ao lume até as natas estarem cozidas. Acrescenta-se por fim a mostarda. Retira-se a cabeça e o miolo dos pães e coloca-se o preparado dentro dos mesmos. Entretanto coloca-se no forno por 10 minutos para dourar o pão. Depois é só deliciar-se com esta fabulosa entrada.

Receita enviada por Maria Gabriela Simão Paulo
Fonte original (sabores sapo)

Presunto - Para bom apreciador

- Uma coisa é o presunto para degustar, tal como está, outra bem diferente é o presunto para cozinhar. Neste último caso, deve escolher um presunto mais gorduroso, para que não seque demasiado após cozedura;

- Nunca cozinhe um presunto ibérico de bolota...pois é uma pena e um desperdício! Mas não hesite em aproveitar as aparas de corte de um bom presunto que foi inteiro que darão um gosto inesquecível a um assado ou a um caldo;

- Se precisar de presunto em pequena quantidade, para uma ocasião específica, opte pelo presunto fatiado - é mais prático e seguro em termos de higiene e validade. Mas tenha cuidado! Na mesma prateleira, corre o risco de encontrar presuntos industriais e presuntos de porco ibérico de bolota que apenas se distinguem... pelo preço;

- Um presunto demasiado claro (em tons rosa) pode significar que teve pouca cura, que está cru e que não oferece as melhores condições de degustação. A excepção são os presuntos italianos de Parma, feitos a partir de uma raça de porco maior do que o porco ibérico.

Assim, como a perna tem outra dimensão - além de que a cura é feita de modo diferente -, o tom rosa é comum e, inclusive, um bom sinal;

- Para além de ser desagradável, uma salga prolongada oculta deficientes características da raça do porco, ou da sua alimentação, ou ainda da incompetência do preparador. Por isso, num estabelecimento em que fatiem presunto, primeiro peça sempre para provar;

- Não corra riscos e evite comprar presunto previamente fatiado que não esteja embalado em vácuo;

- Ao comprar um presunto inteiro, verifique o tempo de cura e a data respectiva, que normalmente são apresentados numa pequena placa afixada na pata (nos presuntos espanhóis essa boa prática é corrente, nos portugueses nem tanto...). Uma boa e longa cura (24 meses) é sinónimo de qualidade;

- O presunto de qualidade tem uma longevidade assinalável. Por regra, só passados quatro anos da data de abate do animal é que a carne do presunto começa a apresentar sabor rançoso e uma consistência algo seca.

Enviado por Maria Gabriela Simão Paulo
Fonte original (sabores sapo)

Doce de tomate

Ingredientes
*Tomate: 1 kg
*Açúcar: 500 g
*Limão: 1 (o sumo)
*Canela: 1 Pau

Preparação
Descasca-se o tomate, retira-se as sementes e corta-se em pedaços. Leva-se a lume brando cerca de 15 minutos.
De seguida passa-se no passe-vite ou amassa-se com uma colher de pau. Acrescenta-se o açúcar, o sumo de limão e o pau de canela.

Vai novamente a lume brando por 25 minutos, mexendo de quando em vez. Retira-se a canela do preparo e guarda-se este em frasco de vidro esterilizado, bem arrolhados.

Receita enviada por Maria Gabriela Simão Paulo
Fonte original (sabores sapo)

Scones aromáticos

Ingredientes
*Farinha: 2 Chávenas
*Fermento em pó: 4 Colheres de chá
*Manteiga: 50 g
*Ervas aromáticas frescas (salsa, cebolinho, tomilho): 3 Colheres de sopa
*Leite: 1/2 Chávena
*Queijo ralado: 1/2 Chávena

Preparação
Peneira-se a farinha e o fermento para uma tigela. Junta-se a manteiga cortada em pedaços e mistura-se até formar migalhas finas. Adiciona-se as ervas aromáticas e o leite. A massa deverá ficar macia e fácil de trabalhar. Estende-se, então, a massa sobre uma superfície limpa, até esta apresentar uma espessura de 2 cm. Corta-se a massa em rodelas e polvilha-se com o queijo ralado. Leve a massa ao forno por 15 minutos, a 200ºC, em tabuleiro próprio, polvilhado com farinha.

Receita enviada por Maria Gabriela Simão Paulo
Fonte original (sabores sapo)

CALDEIRADA DE PEIXE

Ingredientes:
*1,5 kg peixe fresco (tamboril, raia, safio, pargo, taínha, corvina, etc)
*3 cebolas grandes
*500 gr tomates maduros
*1 pimento verde
*3 dentes alho
*2 dl vinho branco
*2 dl azeite
*1 folha louro
*1 ramo de salsa
*Pimenta q.b.
*Piri-piri q.b.
*Sal q.b.
*Noz-moscada q.b.

Preparação:
Arranjam-se e lavam-se os peixes, passando-os por várias águas. 
Cortam-se em postas mais ou menos regulares e temperam-se com sal grosso. 
Descascam-se as batatas e cortam-se às rodelas bem como o pimento, os tomates e as cebolas. 
Num tacho coloca-se uma camada de cebola, pimento, tomates e alho picado 
e por cima uma camada de batatas, seguida de outra de peixe,alternando as camadas
não esquecendo de as regar com o azeite e o vinho branco temperando com sal, pimenta, noz-moscada e piri-piri. 
Tapa-se o tacho e leva-se a cozer em lume brando, agitando de vez em quando


Receita enviada por Ana Lopes

Torta de Pêssegos com Biscoito Champagne

PRIMEIRA CAMA: BISCOITOS
Para esta camada (que se repete depois do coco) você vai precisar de:
*1 pacote de biscoito Champange
*A calda dos pêssegos de uma lata.

Separe a calda dos pêssegos de uma lata e coloque numa travessa.
Embeba os biscoitos, uma a um, não deixar mais que 3 minutos (ele fica muito mole);
Forre o fundo do tabuleiro que você irá fazer a torta.

Sugiro uma assadeira Marinex Oval de 4 litros.


SEGUNDA CAMADA: O CREME
Você vai precisar de:
*1 lata de leite condensado
*2-3 gotinhas de baunilha
*2 colheres cheias de manteiga
*1 lata de leite (medida da lata de leite condensado)
*Gemas de 4 ovos médios (se muito grande, apenas 3)
*1 colher rasa de amido de milho


- faça um brigadeiro branco (manteiga + leite condensado) até chegar no ponto de brigadeiro mole (não estará soltando do fundo da panela ainda);
- coloque o leite na lata de leite condensado e dissolva o amido de milho (Maisena, povo);
- numa tijela, bata as gemas e acrescente aos poucos o leite com amido;
- acrescente as gotinhas de baunilha (cuidado para não deixar muito doce);
- misture tudo ao brigadeiro branco;
- deixe no fogo médio até levantar fervura;
- reserve;
- espere esfriar e cubra os biscoitos.
Na verdade, é melhor fazer primeiro esse creme e depois as demais camadas.


TERCEIRA CAMADA: COCO
Para esta camada você via precisar:
*1 pacote de coco ralado
*1/2 vidro de leite de coco
*Creme de leite fresco

- despeje o conteúdo do envelope de coco ralado numa tijela média;
- acrescente meia garrafinha de leite de coco
- misture
- para dar mais consistência (e equilibrar o doca do torta) vá acrescentando aos poucos o creme de leite até atingir uma consistência próxima do pastoso.


QUARTA CAMADA: PÊSSEGOS
- corte os pêssegos da lata em tiras médias.
- distribua uniformemente
Aqui, é bom lembrar que não devemos colocar todos os pêssegos, pois ainda virão por cima (antes do creme branco)


QUINTA CAMADA: CREME
Repita uma camada de creme.


SEXTA CAMADA: BISCOITOS
Repita uma camada de biscoitos embebidos na calda de pessegos.


SÉTIMA CAMADA: PÊSSEGOS
Repita uma camada de pêssegos


OITAVA CAMADA (A COBERTURA): CREME BRANCO
Você vai precisar:
*Das claras dos 4 ovos;
*Raspas de 1 limão Siciliano;
*Creme de leite fresco;
*Açúcar.

- bata as claras em neve (com uso da batedeira);
- acrescente aos poucos as raspas de limão;
- assim que tiver bem consistente, acrescente creme de leite fresco e bata por uns 8 minutos;
- vá acrescentando aos poucos o açúcar, até engrossar (vai quase virar um suspiro!);
- Cubra a travessa por completo.


Sugiro deixar na geladeira de um dia para o outro.

Receita enviada por Fafá Chef
Fonte original (cheffafa)

Bolinho de linguiça recheado

INGREDIENTES
1kg de linguiça, sem a pele
50g de farofa pronta (½ xícara de chá bem cheia)
3 folhas de couve em tiras finas, refogadas em azeite e alho e temperadas com sal
100g de farofa pronta para empanar (1 xícara de chá bem cheia)


MODO DE PREPARAR
Coloque 1kg de linguiça num processador (ou pique bem na ponta da faca) e bata bem. EU TEMPEREI A CARNE COM UMA CEBOLA PICADA BEM PEQUENO, QUASE UMA PASTA E PIMENTA DO REINO.


Com as mãos pegue uma porção desta massa de linguiça e abra um disco nas palmas das mãos (OBS: não faça uma camada muito fina para não abrir na hora de assar). EU UNTEI A MÃO COM MANTEIGA PARA DAR LIGA. Coloque no centro do disco uma porção de farofa pronta, uma porção de couve em tiras finas (já refogada no azeite e alho) e feche bem a massa formando uma bolinha. Repita este processo até terminarem os ingredientes


Passe cada bolinha de linguiça em 100g de farofa pronta. Frite as bolinhas em óleo quente até dourar. Retire do fogo e escorra sobre papel absorvente.

Receita enviada por Fafá Chef
Fonte original (cheffafa)

Batido nutritivo

Ingredientes
*Leite: 1/2 L
*Ovo: 1
*Banana: 1
*Café: q.b.
*Canela: q.b.
*Bolacha: q.b.

Preparação
Mistura-se todos os ingredientes com a varinha mágica: o leite, a gema do ovo, a banana (partida em pedaços), o café e a bolacha. Acrescenta-se um pouco de canela. Quando o preparado formar um líquido espesso e aveludado, verte-se para um copo e está pronto a consumir.

Receita enviada por Maria Gabriela Simão Paulo
Fonte original (sabores sapo)

Peru à mexicana

Ingredientes
*Feijão manteiga: 1 Lata grande
*Peito de peru (cortado em cubos): 500 g
*Cebola: 1
*Pimento encarnado: 1
*Pimento amarelo: 1
*Cominhos em pó: 1 Pitada
*Orégãos: 1 Pitada
*Salsa picada: 1 Colher de sopa
*Azeite: 3 Colher de sopa
*Sal: q.b. Pimenta: q.b.

Preparação
Tempere os cubos de peru com sal e pimenta; polvilhe com os cominhos e orégãos. Leve ao lume um tacho com o azeite; deixe-o aquecer e junte os cubos de peru; deixe cozinhar até ficarem douradinhos. Junte a cebola picada e os pimentos cortados em cubos, sem pele nem pevides, mexa e deixe cozinhar durante 5 minutos. Junte o feijão Compal com o próprio molho; mexa e deixe cozinhar durante 10 minutos; rectifique de sal.

Receita enviada por Maria Gabriela Simão Paulo
Fonte original (sabores sapo)